Aceto balsamico

De bereiding van balsamico begint bij rijpe druiven.

Deze druiven worden met schil en al geperst tot pulp, dat we dan ”most” noemen. Deze most wordt vervolgens gekookt op een hoge temperatuur (meer dan 100 graden) Waardoor deze most inkookt tot een dikkere substantie daarna wordt de balsamico bewaard in een houten vat. Tijdens het bewaren fermenteert de balsamico. Hoe langer het bewaard wordt, hoe dikker het wordt. Het hout van het vat geeft daarbij smaak en kleur aan de balsamico, waardoor deze een subtiele maar ook complexe smaak krijgt. Balsamico kun je voor verschillende doeleinde gebruiken: Een lichte balsamico voor in de vinaigrette en een stevige voor het besprenkelen van vlees of voor het perfecte nagerecht. Denk bijvoorbeeld aan een combinatie van vers fruit, roomijs of kaas.